Италианците ѝ казват "пеницилинова супа", но в нея няма пеницилин.
Името ѝ се дължи на почти чудодейния ефект, който на Ботуша смятат, че супата има, особено при настинки и грип. Тогава на никого не му е до приготвянето на сложни ястия и италианските баби са измислили бърза и вкусна супа, която хем да сгрее, хем да лекува.
Както много други кулинарни шедьоври на Италия, и този се ражда от cucina povera - кухнята на бедните, в която нищо не се изхвърля и се използват евтини, достъпни продукти от шкафовете.
В основата на италианската "пеницилинова супа" е богатият домашен пилешки бульон.
Дори и в наши дни италианците не смеят да заместят домашния бульон с купешки от буркан или от кубче, а старателно белят зеленчуците, чистят пилешките кости и го приготвят от нулата. Оттам нататък всичко се случва съвсем лесно и за нула време, защото при настинки няма нужда от сложни манджи.
Действието на "пеницилиновата" супа се отдава на изобилието от зеленчуци, които се използват за бульона и след това грубо се намачкват, за да е по-гъсто ястието.
Дребната паста, която се добавя, е направена само от вода и брашно за паста, затова засища, без да товари излишно стомаха. Някои италиански баби добавят и малко стрити люти чушки, които да подлютят и да доведат до изпотяване.
Други слагат хрян, отново за повече пикантност в супата. Или лъжичка горчица поради липсата на хрян.
Сред задължителните съставки обаче са малко масло и пармезан, които да добавят умами вкус и да превърнат ястието в копринено горещо изкушение.
••• Тук разказваме за супата, с която италианците се превръщат в столетници:
И понеже понякога само горещ бульон, плътна паста и пармезан не са достатъчни, някои готвачи като Джино Д'Акампо добавят и малко запържен бекон.
А ето и необходимите продукти за пеницилиновата супа:
За бульона:
- 1 средно голямо пиле
- 3 големи моркова
- 3 големи глави лук
- 3 стръка целина
- 4-5 скилидки чесън
- 1 връзка магданоз
- сол, мъничко черен пипер
За супата:
- месото от пилето
- 1 кутия много дребна паста като орзо или пастина
- 1 чаша настърган пармезан
- кубче масло
Начин на приготвяне:
Пилето се обезкостява и реже на порции, останалите продукти за бульона се нарязват на грубо, скилидките чесън се смачкват, без да се белят. Слагат се в тенджера, подправят се със сол и пипер и се заливат с литър и половина вода.
Бульонът се оставя за поне 2 часа на слаб огън да къкри, като в началото се отпенва. Към края се добавя дребната паста и се вари, колкото е посочено на опаковката.
После бульонът се прецежда, пастата се отделя и свареното пилешко месо се реже на много ситно. Омекналите от варенето зеленчуци се мачкат грубо с вилица или с пасатор, но целта е да останат парченца от тях, които се усещат в супата.
Накрая, отново на слаб котлон, в тенджерата се връщат прецеденият бульон, пилешкото и намачканите зеленчуци. Добавят се пармезанът и маслото и се оставя съвсем леко да клокне, за да се обединят вкусовете.
"Пеницилиновата супа" се сервира гореща, по желание с лимонов сок и магданоз.
