Какво обичат да пият най-много във Финландия? Не, не е водка. Кафе е.
Страната от години оглавява класациите за най-висока консумация на кафе от глава на населението в цял свят - около 10-12 килограма годишно.
Кафе се пие почти денонощно, със и без повод, и както финландският може да се похвали със специална дума, която означава "да пиеш сам вкъщи по бельо" - "kalsarikanni", има и отделни думи за пиене на кафе след като си ходил да гласуваш, при спечелен медал от Финландия на спортно събитие или дори на погребение.
Средно финландците пият по 3, 5 и дори 9 чаши кафе дневно, по цял ден, всеки ден.
Но, както и в Скандинавия, на почит е филтър кафето, често с капка мляко и без захар. Еспресото не е особено популярно в страната и се прави основно в кафенетата. Навлиза едва през 90-те години на миналия век.
За страната е характерно т.нар. леко изпечено кафе, което е с леко остър и кисел вкус. Името обаче не бива да ви бърка, че става дума за леко кафе - то има доста кофеин и разликата с по-препечените кафета е във вкуса, но не и в съдържанието на активната съставка на напитката.
Нещо повече - във Финландия безкофеиновото кафе се смята за нонсенс и, в общи линии, не съществува.
За сметка на това пък в северните части на страната - в Лапландия, характерен начин за пиене на кафе, особено при посрещане на гости, е със... сирене.
Нарича се Kaffeost - в горчиво кафе се потапят парченца от специфично за района сирене, наречено Leipäjuusto. То се прави от коластрата на току-що родила крава, елен или коза. Сиренето е меко, с плоска кръгла форма и леко изпечено по повърхността. Парченца от него се потапят в неподсладеното кафе, което променя вкуса и на двете съставки.
Когато кафето се появило във Финландия през XVII век, то било скъпо, достъпно само за елита и дори се е смятало, че има лечебни свойства. Постепенно манията към него обхваща всички, а след края на Първата световна война, когато страната забранява алкохола, напитката става още по-търсена.
Огромната част от кафето си финландците пият у дома или на работа - това е северен народ и понятието "на кафе", което тук значи часове бъбрене на припек, няма как да съществува. Обратното - тези хора са известни като едни от най-неприказливите на света и за тях пиенето на кафе в компанията на друг човек в пълна тишина е нещо напълно нормално.
Подобно на милиарди хора по света, финландците започват деня си с чаша кафе.
За разлика от повечето останали обаче да сварят кафе е и първото нещо, което правят след като се върнат у дома след работа следобед.
На работа си сипват една чаша с пристигането, а подобно на Швеция, Финландия има нормативно регламентирани задължителни кафе паузи на работното място - две дневно от по 15 минути. За разлика от Швеция, където това се нарича "фика", тук си е "кафе", или kahvi.
След обяда следва нова чаша кафе, има и една за следобедната пауза, а следващото кафе бележи края на работния ден. Някои дори добавят една и вечер.
Ритуалът е неотменна част от ежедневието, и според базирания в Хелзинки Paulig Barista Institue, който обучава баристи, с кафето са свързани редица обичаи със съответните имена.
На фински има различни думи за кафето в различните моменти от деня - сутрешно, дневно, вечерно и - щом сме във Финландия - кафе в сауната.
Възпитанието изисква, когато отидеш в нечий дом, да ти бъде предложено кафе. Дотук - нищо особено. Но то също изисква и да не го отказваш, особено ако кафе предлага по-възрастен човек.
Кафето ще се сипе в малка чашка, но след това ще се досипва, докато гостът не каже - "само още половин чаша". Ако не обявиш, че искаш само половин чаша, ще ти досипват до безкрай.
Кафе във Финландия се пие за всевъзможни празненства и церемонии. Смята се за много странно, ако няма кафе на сватби, кръщенета, погребения и рождени дни. Част от тези привички си имат имена на фински - "läksiäiskahvit" (кафе за сбогуване), "mitalikahvit" (кафе за медал - когато Финландия спечели медал при някои традиционни спортове като ски бягане, върви и с торта), "matkakahvi" (кафе за из път).
"Vaalikahvit" (кафе за избори) си е цяла концепция - то се пие с кифличка в кафене или пекарна, след като си гласувал на избори. Това е един вид награда за това, че си свършил нещо полезно.
Няма пълно единодушие на какво се дължи тази мания на финландците към кафето. Според едни обяснението е в климата и северното местоположение на страната - зимите са дълги, студени и с кратки дни и хората просто имат нужда от кафе, за да не им се спи, а и за да се топлят.
Според други е и въпрос на избор на западната пред източната култура и традиция - Финландия е част от Русия чак до 1917 г., а там се пие чай.
Колкото до водката - статистиката сочи, че на глава от населението приемът на алкохол не е повече, отколкото средно за Европа, дори по-малко - 8 литра алкохол на човек годишно. Просто имат проблем с начина, по който го пият - като кафе, ако имат тази възможност.
