Торта "Паскуалина" буквално означава торта "Великден". Смята се, че тя е изобретена в Генуа в провинция Лигурия в знак на дълбока почит към нашия Спасител Исус Христос.
Името на изкушението е съвсем леко подвеждащо - всъщност това е солено ястие. То събира в себе си някои от най-великденските вкусове - на сварени яйца, на уханен спанак, на пресни, току-що откъснати подправки.
Кухнята на Лигурия е специализирана именно в това да съчетава тесто и паста с изобилие от зеленчуци и протеини според наличностите - колбаси, риба, рибни консерви.
В същия дух през XIV век една лигурийска домакиня си измисля нов специалитет - торта "Паскуалина".
Разказва се, че тя приготвила тортата преди Великден и я направила с точно 33 слоя - по един за всяка година от живот на Христос. Брашното било скъпо, затова тестените слоеве били много тънки, и пълнежът бил пестелив - спанак, сирене рикота, яйца и подправки.
След това когато нямало спанак, се използвали лапад, коприва и други зелении. Яйцата и рикотата обаче си остават задължителни.
Интересното е, че при "сглобяването" на тортата яйцата се чукват сурови в плънката и се оставят да се сготвят от горещината във фурната. Така при всеки разрез се вижда красива поредица от тесто, зелена плънка, белтък и жълтък. Мнозина пък се чудят как точно са се получили тези красиви слоеве.
Приема се, че яйцата символизират Възкресението на Христос и прераждането на природата през пролетта, точно по Великден. Вкусът на тортата също бързо омагьосвал всеки, който я опита, заради изобилието от зелени пролетни продукти.
••• Какво да правим с изостаналите варени яйца след Великден - ето няколко идеи:
"Паскуалина" се споменава още през 1500 г. в няколко рецептурника или по-точно събрани свитъци с рецепти.
В солената торта се усеща и влиянието на арабската и мароканската кухня, пристигнали в Италия през Средиземно море. Мароко има изобилие от солени тестени пайове, които се приготвят за специални поводи, сред които най-известният е пастилата с пълнеж от агнешко или морски дарове.
Торта "Паскуалина" също се изменя с времето и получава нов облик, различен от малко по-сложния за приготвяне оригинал.
В повечето италиански домакинства се приготвят две тестени кори - за дъното и за капаче на тортата - и вътре се изсипва спаначеният пълнеж и яйцата. Рецептата вече е плъзнала из цяла Италия, като на много места за Великден се прави "Торта Верде", при която в плънката има не само спанак, а цял букет зелении.
Независимо от региона на Италия соленият деликатес е на почит на празничната трапеза, защото дори само видът му носи усещане за специален повод.
Ето и необходимите продукти, за да си приготвим по-модерния вариант на торта "Паскуалина" и около нашия Великден, пък защо не и без повод:
За тестото:
- 370 грама брашно плюс малко за доомесване
- 1 чаша вода
- 1 чаена лъжица сол
- 4-5 супени лъжици зехтин
За плънката:
- 1,5 килограма спанак
- 2 големи глави лук - на ситно
- 350 грама рикота
- 9 големи яйца
- Сол, пипер, настъргано индийско орехче
Начин на приготвяне:
В дълбока купа се изсипва брашното, след което се смесват водата, зехтинът и солта и се прибавят към него. Замесва се гладко и меко тесто - ако тестото е лепкаво и рядко, се добавя брашно, докато започне да се отделя с лекота от купата.
Увива се в свежо фолио или чиста кърпа и се оставя за 30-40 минути да си почине.
През това време се приготвя плънката. Спанакът се бланшира за не повече от 2-3 минути във вряща вода, вади се и се отцежда много старателно. След това в дълбок тиган се загрява малко зехтин и се запържва лукът, после се добавя и спанакът, подправя се със сол и пипер и се разбърква.
Сместа се отстранява от котлона и се прибавят рикотата и индийското орехче. Тук е моментът да опитаме спанака - трябва да е богат на вкус и да не е безсолен. Към леко изстиналия спанак добавяме и три разбити яйца и разбъркваме.
••• Кето козунаци за Великден? Да, ето как:
Време е за сглобяване на тортата "Паскуалина".
Тестото разделяме на две топки, разточваме една по-малка и една по-голяма кора. По-голямата разстиламе на дъното на тавата за печене и покриваме с нея стените. Изсипваме спаначената смес, със супена лъжица правим пет гнезда в нея и чукваме пет яйца на равно разстояние.
Покриваме с по-малката разточена кора и с помощта на остър нож изрязваме шарки, за да е по-красива тортата. Намазваме с едно разбито яйце и печем на 180 градуса до красив златист загар.
Тортата "Паскуалина" се оставя да изстине до стайна температура, преди да се сервира. Вкусна е и студена.
